とりモモ肉は、余分な脂肪を落とし、フォークで皮目に穴を開け、両面に、塩コショウを刷り込む

フライパンに☆の砂糖をいれ、中火の弱火で砂糖が溶けるまで待つ

溶けて少したったら、１のとりモモ肉を皮目からいれて、中火で焼く
　　焦げ目が付いたら、裏返し、両面焼きます

肉をお皿に移し、出てきた余分な油のみ捨てる（フライパンは洗わない）　
　　肉によっては結構な量の油がでてきます

フライパンに肉を戻し、☆のブランデーをいれてアルコールを飛ばす
　　

フライパンの底の焦げは、旨みなので木ベラでやさしくこそげとりましょう

別の鍋に▲の材料を入れ、弱めの中火で炒める
香りが出てきたら、５の肉とスープを加え、中火にして出てきたアクを取り除く

６に◇の材料を入れ、柔らかくなるまで４０～５０分煮込む
　　塩コショウで味を調えて完成です。