鶏肉は皮目にフォークでグサグサ穴を開けます。
身は特別ぶ厚い部分だけ包丁で切れ目を入れ
熱が通りやすくします。

鶏の水分をザザッと拭き取り
塩コショウを振っておきます。

小麦粉・片栗粉を１：１で混ぜ合わせ
水を少しずつ入れて
ホットケーキのたね程度の硬さに溶きます。

低めの温度に熱した油（衣を落としてもすぐには反応が無いくらい）で、じっくり時間をかけて揚げましょう。

鶏モモ１枚の大きさで、途中ひっくり返しますが両面合わせて１５分程度上げたら完成です。