酒、みりん、砂糖を煮たてます。
甘めが好きな人はお砂糖は大さじ2にしておきます。

酢、醤油を足してから、味噌を混ぜ入れます。
この間に熱湯を沸かして、生の鯖をザルに入れて熱湯をかけて臭みを消します。

ザルに入れるのはこんな感じにして、重ねないようにして並べて熱湯をかけてください。

調味液を煮たてた鍋にそっと鯖を入れていきます。
入れたら中弱火にします。

生姜、ネギを入れます。

アルミホイルを落とし鍋がわりにして被せます。弱火で20分。
強火にすると身が縮んでしまうので、ゆっくり弱火でね。

フライパンを手首で回しながら、味噌タレを全体にからめていきます。
よく絡んだら出来上がり。