ごぼうの皮をむき、15センチくらいに切る。
皮むきは、包丁の背でこすると良い。すぐ色が変わるのはアク抜きするので大丈夫。

ボウルにゴボウが浸かるくらいの水と酢を入れて、30分くらいアク抜きする。
時間がない時は15分程度でもok。

ごぼうを待っている間に里芋をよく洗い(ヒゲの部分もある程度とれるくらい)
まるごと沸騰した鍋に入れて茹でる。

爪楊枝で刺してみてスッと通ればザルに移し、節を片方切り落とす。
優しく握ると皮が外れますが難しければゆっくり手でむく。

ごぼうをザルにあげ、みじん切りにして軽く炒める。
里芋と一緒にすりこぎで潰していく。塩コショウを少々混ぜる。

できたタネを成形していく。ボール型でも小判形でも良い。
衣の付きが悪くならないように、なるべく表面は凹凸を少なくする。

＊小麦粉のポイント＊
粉が多いとつけた卵が取れやすいので、やさしくはたいて余分な粉を落とす。(写真は別のレシピから引用)

＊卵のポイント＊
白身の部分が大きく残るとパン粉がうまくつかず、揚げたときに破れる原因になるので、強めに早くしっかり溶く

小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけていく。

170℃に熱した油できつね色に揚げる。
同時に入れると温度が下がり過ぎて破れる原因になるので、ゆっくり入れていきます。