ナスはピーラーでところどころ皮をむき、3~4センチに切り、水にさらしておく。

小鍋にめんつゆ、水生姜を入れ沸騰させ、2センチほどに切ったえのき、水菜を入れひと煮立ちさせる。

ナスの水分をキッチンペーパーで取り、180度でキツネ色になるくらい素揚げする。

2の中に片栗粉+水をいれ、とろみをつけあんにする。揚げたナスにかけて完成です。