ほうれん草と冬瓜入り具だくさん玉子スープ

宮崎市農政企画課
宮崎市農政企画課 @cook_40244976

栄養価の高いほうれん草と冬瓜を鶏がらスープで♪
このレシピの生い立ち
宮崎市では、「野菜生産・消費、健康寿命日本一」を目指し、成人1人1日当たり350gの野菜摂取を推進しています。このレシピは、野菜ソムリエコミュニティ宮崎のジュニア野菜ソムリエ 橋口香奈さんにご考案いただいたものです。

ほうれん草と冬瓜入り具だくさん玉子スープ

栄養価の高いほうれん草と冬瓜を鶏がらスープで♪
このレシピの生い立ち
宮崎市では、「野菜生産・消費、健康寿命日本一」を目指し、成人1人1日当たり350gの野菜摂取を推進しています。このレシピは、野菜ソムリエコミュニティ宮崎のジュニア野菜ソムリエ 橋口香奈さんにご考案いただいたものです。

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材料

2人分
  1. ほうれん草 100g(1/3束)
  2. 冬瓜 80g
  3. なめこ 40g
  4. 白ねぎ 10g(5cm)
  5. 玉子 1個
  6. 鶏がらスープ 300cc
  7. 白ごま 小さじ1
  8. ごま 小さじ1/3
  9. 少々
  10. こしょう 少々

作り方

  1. 1

    ほうれん草は長さ3cm、冬瓜は一口大に切り、白ねぎは白髪ねぎにする。

  2. 2

    鶏がらスープを沸かし、冬瓜となめこを入れて少し煮込む。

  3. 3

    ほうれん草を加えて塩、こしょうで味をととのえる。続けて溶き玉子をまわし入れる。

  4. 4

    ひと沸きしたら火を止め、ごま油で風味をつける。

  5. 5

    器に盛り、白ねぎと白ごまを飾る。

コツ・ポイント

ビタミンやミネラルなど、どれをとっても非常に栄養価が高い緑黄色野菜のほうれん草と、カリウムとビタミンCを多く含む冬瓜をスープにしました。

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宮崎市農政企画課
に公開
宮崎市では、食育・地産地消を推進する関係部局が横断的に連携し、成人1人1日当たり350gの野菜を食べることを奨励することにより栄養バランスのとれた食生活の実践を推進する「MVP350(エムブイピーサンゴーマル)」(ミヤザキ・ベジタブル・プロジェクト350)に取り組んでいます。今回、宮崎市でとれる野菜をたっぷり使ったレシピを掲載しましたので、日々の献立の参考にしていただければ幸いです。
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