三浦大根を1.5cm厚に輪切りにしたものを2つ作り、川が気になる場合は剥き洗います。
青首大根の場合も1.5cm厚です。

大根をある程度噛み応えのある幅に短冊に切りそろえ、ビニール袋に入れます。

柚子の皮は細かい千切りにし、鷹の爪は細かい輪切りにし種を取り除き、塩昆布と一緒にビニール袋に入れます。

ビニール袋の中に塩を入れ、ビニール袋の口から空気を出して、封をして手でよくもみ込みます。

ある程度もみ込んだらお皿に入れ、蜂蜜を少しだけ垂らしかき混ぜます。

ラップして冷蔵庫で1時間以上置くと味が染みてきますが、まだ尖った感じがするので、出来れば一晩置きます。