●トマトソースを作る。倍量(トマト缶1缶・玉ねぎ1個）で作り置きしておくと便利です。(冷凍可)

鍋かフライパンにオリーブ油、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

水分をとばしながらとろりとするまで煮詰めていく。（ホールトマトの場合はへらでつぶしながら）

２/３～半分くらいの分量まで煮詰まったら、塩こしょうで味を調えてソースの出来上がり。

※お好みでローリエやタイムなどのハーブを加えても。
また、塩の代わりに塩麹を大さじ1～2で味付けしても美味しいです。

●下ごしらえをする。
めかじきは塩少々をふっておく。１０分ほどすると水気が出てくるのでペーパーなどでしっかり取っておく。

茄子は1㎝、ピーマンは７㎜ほどの輪切りにする。しめじは小房に分ける。にんにくはスライスし芯(芽)の部分は楊枝などで取る。

フライパンをさっと拭いてきれいにしたら、オリーブ油を入れあたためる。

野菜はお好みのものでＯＫです。
あれは仕上げにパセリなど散らしても綺麗です。

今回はトマトソースを前もって作りましたが、一度にやりたい場合は⑦～⑫の後、めかじきの裏面にも焼き色を付けてから取り出し→

フライパンをさっと綺麗にしてトマトソースを作り、そこにめかじき、野菜の順に戻します。