粉末寒天をトマトジュースに入れ、2分程沸騰させて煮溶かし、流し缶に入れ冷やし固める。

揚げ油を１６０℃に熱してちりめんじゃこを入れカリカリに揚げ、ペーパータオルに取り、油をきっておく。

しその葉は千切にし、水にさらし水気をきる。酢、ごま油、砂糖、しょうゆ、塩を混ぜ合わせドレッシングを作る。

１と絹ごし豆腐は大きさをそろえて切り、器に盛り、2のじゃこと３のしそをのせ、ドレッシングをかける。