ホワイトソースを作ります。
バターをフライパンに溶かし、小麦粉大さじ５を振り入れて炒めます。

トロトロになったら、水３００ｍｌを４～５回に分けて加えてトロトロにします。

水が終わったら、牛乳を同様に４～５回に分けて加えて煮詰めます。

牡蠣を茹でます。茹であがった牡蠣をフードプロセッサーかミキサーで回します。

出来上がったホワイトソースにミキサーで回した牡蠣を加え、塩・コショウ・オイスターソースを加えて煮詰めます。

中火で水分が飛んで、鳥もちのようにネバネバとまとまるようになったらバットに取り上げ、冷蔵庫で小一時間ほど冷やします。

冷やしたネタを２５～３０ｇの量を丸めます。もし、丸められなかったら緩い証拠です。もう少し火を入れてもったりさせましょう。

丸めたネタに小麦粉をまぶし、溶き卵をからめ、パン粉をまぶして１８０℃の揚げ油で手早く揚げます。

具に火が通っているので、高温の油で衣を焼き固める感覚です。カリッと揚がったら完成です。