黒大豆の枝豆あえ
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477
黒豆産地、丹波篠山秘伝の黒豆料理です。
黒豆は、たんぱく質・脂肪をはじめ、ビタミンB1・B2など栄養価も豊富です。
このレシピの生い立ち
本レシピは、兵庫県篠山市ホームページ・丹波篠山特産物料理レシピ集に掲載されています。
黒大豆の枝豆あえ
黒豆産地、丹波篠山秘伝の黒豆料理です。
黒豆は、たんぱく質・脂肪をはじめ、ビタミンB1・B2など栄養価も豊富です。
このレシピの生い立ち
本レシピは、兵庫県篠山市ホームページ・丹波篠山特産物料理レシピ集に掲載されています。
作り方
- 1
なすは、蒸し器で強火で蒸し（レンジかフライパンで焼いてもよい）、皮をむいて４つくらいにさいておく。
- 2
枝豆は塩ゆでしてサヤからだして更に薄皮をむきすり鉢でよくすりつぶす。
- 3
砂糖、塩で味を付けてからしょうゆを加えてなすを入れてあえる。
コツ・ポイント
篠山地方では、粘土質の土壌と、昼夜の激しい温度差が好条件となって、古くから良質の黒大豆が栽培されてきました。粒の大きさ、つめは右にでるものがなく、煮あがりの味のよさは抜群です。また、いくら煮ても皮がむけないのが特徴です。
全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
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