玉ねぎをみじん切りにし、弱火でじっくり茶色に色づくまで炒めます。

ボールに○の調味料と冷ました玉ねぎを入れて混ぜます。

2とは違う2が入るほどの大きいボールに氷水を準備します。

冷蔵庫から挽き肉をここで取り出します。
冷えていることが大事！2のボールに入れます。

手早く混ぜます。しっかり肉と肉が繋がるまでが目安。肉の油を溶かさないことが大事です。ねちょねちょする感じはダメです。

両手で4回ほどキャッチボールしたら、まな板の上に数回叩き空気を抜き包丁で形を整えます。厚さは2cmが目安。

フライパンにサラダ油を入れて温めます。
種に格子状に包丁で模様をつけて、ブラックペッパーをたっぷり振りかけます。

フライパンが暖まったらハンバーグの格子状の面を下にして強火で1～2分。ブラックペッパーをかけてひっくり返して1～2分焼く

カリっとした焼き色がついたらフライパンに蓋をして弱火で4分。時々ひっくり返して下さい。

その間にソースを混ぜて鍋に入れて温めときます。

ハンバーグが焼き上がったらつまようじでさして肉汁が透明か確認。問題なければ余分な油を拭きます。肉汁は残してね。

ソースをフライパンに入れてハンバーグを絡めます。
ここで味見。アルコールが抜けてればOK！
盛り付けて完成です。