経木は、一枚（42㎝長さ）を4枚に切りました。

一次発酵したものをHBから取り出し、ガス抜きをします。

それを、長方形に伸ばしていきますが、きれいな長方形にするのは難しいですが、次の工程で調整します。表面に油を薄くのばします

6を手前からくるくる巻いて。しっかりつまんで綴じます。それから、太さを均等にすれば大丈夫。

成形は2種。まずは、二等分。その片方を4等分→Ａ。残りの半分は8等分→Ｂに切ります。切り口がすぱっと切れるように。

Ａ～断面を上にして、真ん中を菜箸でぎゅーっと下まで押します。一番ポピュラーな成形法。

Ｂ～断面ではなく側面を伸ばして、綴じ目側を合わせて、重ねていきます。

重ねたものを横から見ました。これをくるっとねじって、下でまとめます。ＡもＢも成形したら経木に乗せます。

上がＡ。下がＢ。・・・です。これから、2時発酵。蒸す鍋に、60度くらいのお湯を沸かし、並べていきます。

2次発酵は、20分～これくらい離しておいても、最後はくっついてしまいますが。

発酵完了。お鍋を中火に掛け、蒸気が上がったら、やや火を弱め、13分程度で蒸し上がります。

くっついてしまいました。が、手で離してやってください。このお鍋では、この量が限界。食べきれず残ったら冷凍☆蒸してどうぞ。

巻くときに①玉ねぎとベーコン・オリーブ油　②～①にカレー粉　③焼き豚と白ネギ（みじん）ごま油　など応用してみてください。

オイルをオリーブオイルに変え、蜂蜜を20gにするとピザ生地になります。強力粉が少ないので、伸ばしやすいです。