栗きんとんマフィン

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おばけのコックさん
おばけのコックさん @cook_40052124

ほんのりと栗きんとんの味がして美味しいです♡
子どもが喜んで食べてくれました(*^^*)
このレシピの生い立ち
お正月のおせちで子供が好きだからたくさん栗きんとんを作るのですが、子供は栗を先に食べてしまうので、残るのは栗が入ってない栗きんとん？
それを使ってケーキをと思いマフィンにしました。

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材料

マフィン型6～8個
  1. 栗きんとん 100g
  2. バター(食塩不使用) 100g
  3. 砂糖 65g
  4. 卵 1個
  5. 小麦粉 170g
  6. ベーキングパウダー 小さじ1、1/２
  7. 牛乳 大さじ２
  8. レーズン 50g

作り方

  1. 1

    ボウルにバターを入れてクリーム状に混ぜる。さらに砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

  2. 2

    溶きほぐした卵を３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  3. 3

    ふるった粉の半分を加えてゴムべらで混ぜる。粉っぽさがなくなったら牛乳を加えて混ぜる。残りの粉を加えて混ぜる。

  4. 4

    8割型混ざったら栗きんとんとレーズンを加えてさっくりと混ぜる。

  5. 5

    型に７分目位入れ、18０度のオーブンで２０分～２５分焼く。

  6. 6

    出来上がり

コツ・ポイント

栗きんとんの栗は食べてしまったので入ってません、その代わりにレーズンを入れています。
栗きんとんはお正月にしか作らないと思うので、変わりにサツマイモのマッシュで作ってもいいと思います。その時は砂糖を少し増やした方がいいと思います。

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レシピ作者

おばけのコックさん
おばけのコックさん @cook_40052124
に公開
お料理とお菓子を作ることが大好きな主婦です☆週に３回はお菓子を作ってます。でも最近は仕事が忙しくて焼けないのが悩みです子どもは大学４年の長男、大学２年の長女、小学５年の次女３人、あと主人の親と同居なので７人家族です。でも長男は下宿中、今は６人分の食事を作っています。
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