極上たまご麺
担々麺や豚骨ラーメンにはやっぱりたまごのシコシコ麺！ 簡単です！！
このレシピの生い立ち
混ざり物無しの手打ち生麺が食べたくて。
作り方
- 1
水に重曹と塩を入れよく溶かす。
合わせた粉にたまごと一緒に入れ、混ぜ合わせまとめる。 - 2
ボソボソ状態なのでひとまとめになるまで少しずつ水を足す。(なるべく最小限の水)
- 3
10分程捏ねてボール状にし、ラップをして冷蔵庫で1〜2時間寝かせる。
- 4
ここからは、パスタメーカーで細い麺にするか、麺棒で薄くし包丁で細く切るかご自由に。
- 5
茹で時間は2〜3分程、タップリ沸騰したお湯で！
コツ・ポイント
切った後、よーく揉み揉みすると、縮れ具合が良くなります！
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