豆腐は1cmの厚さの長方形に切り、ペーパータオルに挟み、軽く重石をして水切りする。

①を小麦粉をふったバットに並べ小麦粉をまぶす。

フライパンにごま油を熱し、②の豆腐を並べ中火で焼き、色がつくまで両面を焼く。

③に酒としょうゆを回しかけ、フライパンを揺すってからめ、汁を煮つめながら、豆腐を裏返し両面に味をつける。

④を皿に盛りフライパンに残った煮汁をかけ、青ねぎを散らし、多めのおろししょうがをのせてできあがり。