シャッキリ・あく抜きわらび

hana*kappa
hana*kappa @cook_40150868

シャキッと美味しいわらび!ぬめりも最高。
ほのかな苦味で、やっぱりおひたしが美味しい!
このレシピの生い立ち
重曹を使う時はこのレシピです。
水1リットルに対して、重曹は3g。

シャッキリ・あく抜きわらび

シャキッと美味しいわらび!ぬめりも最高。
ほのかな苦味で、やっぱりおひたしが美味しい!
このレシピの生い立ち
重曹を使う時はこのレシピです。
水1リットルに対して、重曹は3g。

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材料

  1. わらび 800g
  2. 重曹 6g
  3. お湯 2ℓ

作り方

  1. 1

    わらびを大きめの鍋や器に平らに並べる

  2. 2

    お湯を沸かし、重曹を入れる。
    沸騰したら、3分から5分放置。

  3. 3

    並べたわらびにジャバーッとまわしかける。

  4. 4

    そのまま蓋をせずに12時間。

  5. 5

    12時間後、少し食べてみて、苦味がなくなっていればあく抜き完了。よく水洗いして使います。

  6. 6

    保存はお水につけて冷蔵庫で。

コツ・ポイント

いつも適量オンパレードの私ですが、重曹を使ってのわらびのあく抜きは、きちんと計量します。

コツは
・重曹を入れ過ぎないこと
・熱湯をかけないこと
・12時間以上置く時は、1時間ごとに柔らかさ、苦味を確認。

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hana*kappa
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田舎で暮らすhanakappaです。季節の山菜や、自家栽培の野菜を使ったレシピをアップしていきます。
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