プチヴェールは切り口を薄く落とし縦半分に切り、湯を沸かし塩ふたつまみとオリーブオイル大１（分量外）加え茹でます。

軸が柔らかくなればよいので、1分半前後茹でザルに上げ水気を切ります。おか上げでそのまま冷めるまで置くので硬めに茹でます。

サワークリームと柚子胡椒をボウルに入れ混ぜ合わせ、

２の粗熱が取れたプチヴェールをキッチンペーパーで包み込むようにし水気を拭き取り、３に加え和えて出来上がり。

レシピ写真のお皿にはバルサミコソースをかけました。ID18267543【工程８】また市販のバルサミコクリームも便利です。