レタスは長さ5cmのせん切りにして冷水に放ち、パリッとさせておく。ショウガは皮ごときれいに洗い、薄切りにする。

白ネギは長さ5㎝に切り、縦に切り込みを入れて開き、芯の部分は取り除いて幅5㎜に切る。芯と青い部分は鶏肉をゆでる時に使う。

キュウリは長さ5cmのせん切りにする。ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞っておく。

ゴマダレの材料（＊）を混ぜ合わせ、冷やしておく。ピーナッツは細かく刻んでおく。

鍋に1000～1200mlの熱湯を沸かし、酒、白ネギの芯と青い部分、ショウガ、鶏もも肉を入れる。

煮たったら中火にし、アクを取りながら15分ゆで、ゆで汁につけたまま粗熱を取る。

鶏もも肉を取り出し、表面が乾かない様にラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。