トルコのてんぷらヨーグルトソース添え
トルコの野菜のフライ、クザルトゥマ。ヨーグルトソースをかけるので驚くほどサッパリと食べられます。
このレシピの生い立ち
本来は⑤の写真のように輪切りにして揚げ、種類ごとに分けてサービスするのが一般的ですが、友人のうちで角切りにして、野菜もミックスで出されたものがとても食べやすく、それ以来この作り方を愛用しています。トマトソースは無い場合もあります。
トルコのてんぷらヨーグルトソース添え
トルコの野菜のフライ、クザルトゥマ。ヨーグルトソースをかけるので驚くほどサッパリと食べられます。
このレシピの生い立ち
本来は⑤の写真のように輪切りにして揚げ、種類ごとに分けてサービスするのが一般的ですが、友人のうちで角切りにして、野菜もミックスで出されたものがとても食べやすく、それ以来この作り方を愛用しています。トマトソースは無い場合もあります。
作り方
- 1
ジャガイモは皮を剥き、ナスなどはヘタを取る。野菜はすべて角切りにする。
（ナナメ輪切りにする方が伝統的です） - 2
野菜に小麦粉を軽くまぶしておく。
-
- 3
てんぷらなどを揚げる鍋に揚げ油を熱し、野菜を投入してフライにする。
（油が跳ねやすいので注意） -
- 4
揚げた野菜はキッチンペーパーか網の上に引き上げ、２時間くらい放置して冷ましておく。
-
- 5
【ヨーグルトソース】
にんにくをおろしてヨーグルトに混ぜ、塩で味を調える。 -
- 6
【トマトソース】フライパンにオリーブオイルを熱し、トマトペーストを入れ木べらで混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。
- 7
皿に上げ野菜を盛り付け、⑤と⑥をかけます。トマトソースは無くてもかまいません。
コツ・ポイント
・野菜を一度に揚げるとすごく油が跳ねるので、私は深めの鍋に少ない油で少しずつ揚げます。野菜は火の通り具合が違うのでピーマン→ジャガイモ→ナスの順に揚げると、油の吸い過ぎも防ぎます。
・ソースを生トマトで作る場合は原形が無くなるくらい炒めます
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koyo -
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