ムラサキイモの茎で作る「昆布入り佃煮」
夢遊草 @cook_40049902
ムラサキイモの葉茎には多くのポリフェノールが含まれているので、毎年、収穫して昆布と合わせ「佃煮」を作ります。
このレシピの生い立ち
実家の母が、昔を思い出し作ったものを届けてくれたのを「きっかけ」に、私も作るようになりました。普通のサツマイモの茎でも作りますが、ムラサキイモの茎の方が太くて栄養価も高く…お薦めです。もう少し醤油の量を増やすと、さらに長期保存できます。
ムラサキイモの茎で作る「昆布入り佃煮」
ムラサキイモの葉茎には多くのポリフェノールが含まれているので、毎年、収穫して昆布と合わせ「佃煮」を作ります。
このレシピの生い立ち
実家の母が、昔を思い出し作ったものを届けてくれたのを「きっかけ」に、私も作るようになりました。普通のサツマイモの茎でも作りますが、ムラサキイモの茎の方が太くて栄養価も高く…お薦めです。もう少し醤油の量を増やすと、さらに長期保存できます。
作り方
- 1
収穫したムラサキイモの茎は、よく洗って３センチくらいに切り揃えます。ザルに入れ水切り…茎の皮は取らずに使います。
-
- 2
昆布は２センチ角にハサミで切り…調味料を入れた圧力鍋に入れ、その上から洗った茎を入れます。振り子が揺れてから５分加熱…
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- 3
圧力鍋の圧力ボタンが下がってから鍋を開け、煮汁が無くなるまで弱火で焦げないように気を付けて煮ます。
-
- 4
熱い間にガラス瓶に詰め、煮沸滅菌すれば…常温での長期保存ができます。「おすそわけ」には…アイスのカップを使っています。
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コツ・ポイント
保存食にしたいので…煮るときは、水は使いません。茎の皮を取って煮ると、煮崩れしやすいので…取らずに煮ます。途中で味見をして、皮が硬いようなら…料理酒を加えて煮ます。
もう少し甘口を好む人は、砂糖を少し加えると良いと思います。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19530887
