鶏の塩焼きはそぎ切りにする。チンゲンサイは縦4～6つ割り、エリンギは手でさく。

白ねぎ・しょうが・にんにくはみじん切りにする。

〈合わせ調味料〉の材料を混ぜ合わせる。

フライパンにチンゲンサイ・エリンギを入れる。水と油を加え、ふたをして蒸気が出てから約3分蒸し、こしょうをして器に盛る。

フライパンに油を熱し、白ねぎ・しょうが・にんにく・豆板醤を炒める。

香りが出たら〈合わせ調味料〉を加えて煮立てる。鶏の塩焼きを入れ、絡めて（4）に盛る。

（1）鶏肉は、身の厚い部分に切り込みを入れて開く。余分な脂と筋を除き、塩をふる。

（2）フライパンを熱し、鶏肉の皮を下にして押えながら焼く。出てきた脂を拭きとりながら、皮がカリッとするまで焼く。

ひっくり返して身の方も焼く。（落しぶたや平らな鍋ぶたで押さえながら焼くと、均一にカリッと焼けます）

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