さばの みそ煮 煮崩れなし
karafuruc @cook_40193706
さばは 煮崩れしやすいので 煮汁を2回に わけて 煮ます。
このレシピの生い立ち
オーソドックスな 煮崩れしない 昔ながらの
飽きのこない 定番の味付けで 家族にも好評です。
アプリでひらく作り方
- 1
サバを 頭から切り落として 内蔵を出します。
-
- 2
メスで たらこみたいなのが あれば
それも 捨てずに
煮ます。切り込みを身に入れます。 -
- 3
煮汁の材料を
ボールに全部入れて
スプーンで
よく混ぜます。 -
- 4
ねぎは カットして
魚の グリルで先に
4分焼いておきます。 -
- 5
鍋に 煮汁の２/３
を入れて しょうがを入れて煮たたせてから 皮目を上にして入れると煮崩れない。 -
- 6
落し蓋(アルミ箔などでも可)をして 中火で ５～６分 煮ます。
-
- 7
ふたを取り、煮汁を スプーンで すくって さばに 回しかけながら さらに ３～４分煮詰める。
-
- 8
残しておいた 煮汁を 回しかけて 加え、鍋の端に ねぎを 加え さらに
２分ほど煮る。 -
- 9
盛り付ける時は 魚を 崩さないように
フライ返しか 木べらで 箸をそえて 盛る。しょうがとねぎも 盛り付けます。 -
コツ・ポイント
みその風味を 逃さないために 煮汁は ２回に
分けていれます。さばに ほぼ 火が通ったところで 残りを 仕上げ用に加えて 均一な味に煮ます。
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