この料理はシンプルなので、材料にこだわるほど美味しくできます。そして、鍋は必ず耐熱陶器を使ってください。(コツ参照)

下ごしらえ。にんにくは皮を剥いて芯を抜き、みじん切りに。鷹の爪はへたを取って実を指で揉んで、タネを抜きます。

海老は種類は選びませんが、殻を尻尾まで剥いて、背わたがあれば取り、ぬめりを流水で洗って水気をよく拭き取っておきます。

マッシュルームはクキの部分を手でむしり取り、カサだけにしておく。生ハムは脂身を取り除き、みじん切りにする。

具は他にも、脂が多い肉以外なら大体なんでも(剥き身の貝類、タコ、砂肝、シラス、生桜海老など)美味しくできますよ。

器ひとつに付き100㏄の油とにんにく半量を入れ、受皿をして強火にかけます（コツ参照）

油が温まりニンニクの香りが出たら鷹の爪を各器に入れ、片方にはマッシュルームのカサを下にしていれ、窪みに生ハムを入れる。

もう片方の器には海老を入れ、両方の器に塩をする。マッシュルームの方は生ハムを入れた分、塩は少なめに。

そのまま２〜３分加熱する。途中で焦げる臭いなどがすれば油温が高すぎるので、少し油を足しながら。火が通れば出来上がり。

グツグツの状態でテーブルに供し、軽く焼いたバゲットを添える。オイルにも美味しい味が出ているので、バゲットを浸してどうぞ！