卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に10gのグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

均一に白っぽくなったところ。

マスカルポーネチーズ100gを2の卵黄に加える。

合わせてさっくりと混ぜ、全体的に均一にしておく。

卵白と10gのグラニュー糖を合わせてツノがたつまで泡立てメレンゲを作る。

卵黄とチーズを混ぜた4に、メレンゲを加えてふっくらと混ぜあわせる。

器にフィンガービスケットとエスプレッソソースを加えてしばらく冷蔵庫に入れなじませる。ビスケットがしっとりしたら準備完了。

氷を器の上端まで削り、ミルクシロップを適量かける。

お好みでスライスしたイチゴをのせて、混ぜ合わせたソース6をかける。

ココアパウダーを振りかけて、イチゴの飾りをあしらったら完成。