米ぬかをフライパンで焦げないように炒る。(丈夫な床ができ風味がでるため)

炒った米ぬかを、ボウルかタッパに入れて冷ます。(ビタミン摂取を多くしたい場合は、生ぬかでいい。)

塩水を作る。海水の味と同じ濃さにし、沸騰させる。

沸騰したら、ボウルに移し冷ます。

素手でぬかに、4を少しずつ握りつぶすように混ぜる。ドロ団子が作れるぐらいの硬さにする。(ベチャっとなりすぎない。)

5に、唐辛子とにんにく、生姜、顆粒だし、いりこorにぼしを入れて混ぜる。

ジップロックに6を全部入れる。

ぬかにエサをあげるためにキャベツの外側、大根の皮、キュウリの端っこ等、なんでもいい(俗に言う捨て漬け用野菜)をいれる。

ぬか床初日、完成。冬は冷暗所に。
夏は冷蔵庫でも。(※酸味が強くなる可能性があるので注意。)毎日1回、素手でかき混ぜる。