イカは刺身用を一度冷凍保存し流水で解凍します。

ズッキーニ、赤パプリカ、玉ねぎ、エリンギを１口大に切ります。

明日葉ソースを100cc出しておきます。

アーモンドをビニール袋に入れ包丁の底等で砕いておきます。

イカげその吸盤を包丁で切り取り頭の表側に格子状に切り目を入れ食べやすい大きさに切ります。

イカの胴体の表にも格子状に切り目を入れ食べやすい大きさに切ります。

鍋に水を入れ沸騰させたら５、６を入れすぐに火を止めます。

７のイカを１０秒熱湯にくぐらせてザルに上げ湯切りして粗熱を取ります。（イカが柔らかくなります）

８をボールに移しナンプラーで下味をつけます。

にんにくはラップに包んで包丁の底で叩いてつぶします。

明日葉の葉は流水で良く洗い１口大よりやや小さめに葉の切り目に沿って切ります。

１１をクッキングペーパーでしっかり水気を切り空気にさらして更に水気を取ります。（油はねを防止します）

プライパンにオリーブオイルを入れ火をかけ熱したら１２を入れ弱火に落とします。

明日葉の葉がパリッとしたら火を止め別容器に移します。（明日葉チップを作ります）

パスタは袋に記載の通り茹で、湯切りしオリーブオイルでほぐします。

１４のプライパンに再度火をかけ弱火でにんにくを炒めます。

にんにくが少しこんがり色がついたら玉ねぎを入れます。

１８にエリンギ、ズッキーニ、赤パプリカを加え塩、こしょう、唐辛子を入れ更に炒めます。油が足りなければ大さじ１足します。

全体が色づいてきたら９のイカを入れざっくり混ぜながら炒めます。

イカが少しこんがりしたら１５のパスタと３の明日葉ソースを2/3入れ軽く混ぜて火を止めます。

お皿に盛りつけ３の残りの明日葉ソースを掛け上からアーモンドと１４の明日葉チップを添えて完成です。