貝は塩水につけて砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。イカは洗って一口大に切り、エビは背ワタを取って洗っておく。

鶏肉は一口大に切って分量外の塩コショウと酒少々をふって下味をつけておく。

玉ねぎはみじん切り、しめじは小房に分け、パプリカは1.5cm角に切っておく。

トマト水煮缶は実とスープに分け、スープと水を合わせて米と同量にし、コンソメと塩コショウを入れて混ぜ合わせておく。

鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて熱し、しめじとイカを順に炒め、イカの色が変わったら取り出しておく。

続いて鶏肉を皮目から入れてこんがり焼き色をつけ取り出しておく。

6の鍋に残りのオリーブオイルを入れて玉ねぎを炒め、透き通ってきたら米を洗わずにそのまま加えて炒め合わせる。

米にツヤが出てきたら4を全て加えて混ぜ合わせ、火力中強で加熱する。

沸騰したら底からさっくり混ぜて表面をならし、5と6とエビとパプリカをのせて蓋をし、火力弱にして15～20分加熱する。

加熱してる間に、卵に塩を加えて、薄焼き卵を焼いて錦糸卵を作っておく。

9の加熱が終わる少し前にミニトマトを入れ、炊けたら余熱で10分位蒸らし、パセリ、錦糸卵、レモンなどを飾って出来上がり♪