キッチンペーパーで表面と腹の中の水気をふく

表面と腹の中に塩を手のひらでたっぷりゴシゴシすり込む

表面と腹の中にこしょうを手のひらでたっぷりすり込む

しめじは石突きを切り、ほぐす。まいたけは6つ位に切る

キノコをお腹に詰め込む。押し込むと、かなりの量が入る

お腹の両側の皮を引っ張り、シッポの三角の付け根をお腹にたたみ込み、両側から皮を伸ばして、三者を爪楊枝で留める

鶏の足を交差させ、タコひもでしばる

裏返して背中を上にする

首の皮を引っ張って首骨をおおい、さらに皮を引っ張って、爪楊枝で背中に留める。このまま1時間室温に置く

オーブンの角皿にクッキングシートを敷き、四隅をクルクル巻いて皿状にする。オーブンを170℃の余熱でスタート

クッキングシートに丸鶏を乗せ、周りに残り野菜を並べる

鶏と野菜の表面に刷毛で油を塗る(刷毛がなければサジで油をかける）

庫内が170℃になったら鶏を入れる。鶏は入れる前に必ず1時間以上、室温に置くこと。冷たいまま焼くと、固い仕上がりに

タイマーは90分に設定。低温で焦げないため、そのまま放置しても大丈夫。1時間位したら焦げそうな野菜を取り出す

90分のオーブンが終わったら、竹串を足の根元から腹方向に刺し、透明な液体が出たら合格。グリルにして好みの色合いに焼く

足や手羽の根元の関節を探りながら、ナイフで切り分け、腹の中のキノコを添える