卵白大量消費しっとりチョコシフォン
大量に冷凍した卵白を一気に消費出来ます。しかも卵白だけとは思えない程コクがあり、しっとりして美味しいです。
このレシピの生い立ち
卵白を沢山消費出来るレシピを日々施行錯誤しています。
2015.01レシピ見直しをしました。薄力粉の分量を変更いたしました。
卵白大量消費しっとりチョコシフォン
大量に冷凍した卵白を一気に消費出来ます。しかも卵白だけとは思えない程コクがあり、しっとりして美味しいです。
このレシピの生い立ち
卵白を沢山消費出来るレシピを日々施行錯誤しています。
2015.01レシピ見直しをしました。薄力粉の分量を変更いたしました。
作り方
- 1
クーベルチュールチョコレートは湯煎で溶かし、温めた生クリームを加えて滑らかになるまで混ぜる。40度にしておく。
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- 2
卵白（よく冷えたものが良い）にグラニュー糖を3回程に分けて加えて角が立つまでしっかりと泡立てる。
-
- 3
モコモコした硬いメレンゲにしてはいけません。滑らかでしっかりとして艶のあるメレンゲを目指してください。
- 4
溶かしておいた１にメレンゲの半量を加えて滑らかになるまで混ぜる
-
- 5
薄力粉をふるいながら2回に分けて加える。
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- 6
残り半量のメレンゲを加えて滑らかになるまで混ぜる。（メレンゲが残っていると空洞になるので注意）
-
- 7
生地を型に流して170℃に予熱しておいたオーブンで30分焼成する。
- 8
5～10分経ったときに表面に均等に切り込みを入れてあげると均一に膨れてくれます。
-
- 9
焼き上がったら逆さにしてしっかりと冷めるまで置いてから型から取り出す。
- 10
今回はデコレーションしてみました。ガナッシュを塗り、一旦冷蔵庫で落ち着かせた後、生クリームででデコレーションしました。
-
- 11
10等分にカット。温めたナイフを使うと綺麗にカット出来ます。
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コツ・ポイント
とにかくメレンゲを上手に作ることです。モコモコとした硬いメレンゲは反ってチョコレートとなじみにくく混ぜすぎてしまうので、艶のある滑らかでキメの整ったメレンゲを作ってください。砂糖を3回程に分けて時間をゆっくりかけて作るのがポイントです。
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