サバのカリッと揚げ薬味ソース

rupinIH
rupinIH @cook_40142789

身体にいいと言われるサバを、パプリカやきのこと一緒に甘酢の生姜ソースで合わせたら、ご飯にばっちり♪
このレシピの生い立ち
サバを食べたくて揚げ焼きにしましたが、家族のみんなが食べやすい一品にと思って、ピリッとした甘酢仕立てにしてみました。みんなのご飯が進みました。

サバのカリッと揚げ薬味ソース

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身体にいいと言われるサバを、パプリカやきのこと一緒に甘酢の生姜ソースで合わせたら、ご飯にばっちり♪
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サバを食べたくて揚げ焼きにしましたが、家族のみんなが食べやすい一品にと思って、ピリッとした甘酢仕立てにしてみました。みんなのご飯が進みました。
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材料

４人分
  1. 鯖(一口大） 200ｇ
  2. ★酒・醤油 各大さじ2
  3. ★みりん 大さじ1
  4. ★コショウ 少々
  5. ★生姜(すりおろし) 大さじ1
  6. 絹さや 50ｇ
  7. パプリカ(赤黄) 各１/２個
  8. エリンギ 70ｇ
  9. 片栗粉 適量
  10. ＜たれ＞
  11. 酒 大さじ2
  12. みりん 大さじ1
  13. 砂糖 小さじ1/2
  14. 醤油 大さじ3と1/2
  15. 赤唐辛子（小口切り） １本
  16. 酢 大さじ3
  17. ネギ(微塵切り） 10cm
  18. 生姜（微塵切り） 大さじ1
  19. 白ゴマ 大さじ1
  20. サラダ油(揚げ用) 適量
  21. 塩コショウ 少々

作り方

  1. 1

    一口大に切ったサバを、★の調味料を合わせた中に入れて5～6分つけて下味をつけておく。

  2. 2

    絹さやは筋を取り、パプリカとエリンギは一口大に乱切りしておく。

  3. 3

    鍋に酒、みりん、砂糖、醤油、赤唐辛子を入れて加熱。沸騰したら酢を加え、煮あがったら加熱を止めてネギ、生姜、白ゴマ加える。

  4. 4

    1のサバの水気をペーパーで拭いて片栗粉を薄くつけ、2cm位のサラダ油を入れたフライパンでカリッと揚げ焼きにする。

  5. 5

    カリッと揚がったら、3のたれに直接入れる。

  6. 6

    別のフライパンで、絹さや、パプリカ、エリンギを素早く炒め、軽く塩コショーして5に混ぜ合わせて出来上がり♪

コツ・ポイント

サバに下味をつけて臭みを取っておくのと、カリッと揚げ焼きするのがポイント。たれは濃い目の味なので、お好みで野菜を増やしましょう。
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