【クッキー作り】
バターをボウルに入れグラニュー糖を2~3回に分けて加えながら白っぽくなるまで練ります。

1にほぐした卵黄を加え、クリーム状になるまで混ぜます。
しっかり混ざったらバニラエッセンスを加えて混ぜます。

2に粉類をふるい入れ、練らないように混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなり、そぼろ状になったら手でまとめ、2分割したらラップで包んで冷蔵庫で休ませます。（1時間～1時間半）

打ち粉をした台で休ませた生地を5mm厚に伸ばして型抜きします。（生地がべたつく場合は冷蔵庫で冷やしつつ作業してください）

170℃に予熱したオーブンで15～20分焼きます。
焼けたら網の上などに乗せて冷まします。

【ガナッシュクリームを作る】
クッキーを冷ましている間にガナッシュクリームを作ります。
まずはチョコレートを刻みます。

チョコレートを湯煎にかけて溶かします。
その間に鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前まで温めます。

7のボウルに温めた生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせます。

全体がまんべんなく混ざったら、冷水をあてて冷やします。※急激に冷やしすぎると分離するので、普通の水でOKです。

【仕上げ】
クッキーの上にガナッシュクリームを乗せ、もう一枚でサンドします。※欲張りすぎるとはみ出します(笑)

サンドしたクッキーはタッパーなどの密閉容器に入れて冷蔵庫で冷やします。