年越し蕎麦は鴨南蛮
とまとママ☆ @cook_40037773
頂いた合鴨ロースの燻製で作ってみました。
お出汁が最高で、家族絶賛の鴨南蛮が出来ました。来年も鴨南蛮作りたいです～＾＾ｖ
このレシピの生い立ち
天ぷらを揚げる時間がなかったので今年は鴨南蛮にしました。
年越し蕎麦は鴨南蛮
頂いた合鴨ロースの燻製で作ってみました。
お出汁が最高で、家族絶賛の鴨南蛮が出来ました。来年も鴨南蛮作りたいです～＾＾ｖ
このレシピの生い立ち
天ぷらを揚げる時間がなかったので今年は鴨南蛮にしました。
作り方
- 1
昆布は水に半日～1日戻し、弱火にかける。
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- 2
沸騰直前に昆布を取り出し、強火にしかつお節を入れ火を止め、かつお節が沈むまで放置する。
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- 3
クッキングペーパーをのせたザルで静かにこす。
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- 4
出し汁900mlと☆印を鍋に入れ、◎印を加え弱火で温める。
-
- 5
隣のコンロでそばを茹で、ザルにあけ水気をよく切る。
-
- 6
どんぶりに蕎麦を入れ、★印のトッピングを盛り付け完成。
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- 7
合鴨ロースの燻製
-
コツ・ポイント
出し汁は、お雑煮にも使えるので多めに作ります。
粗熱をとり密封容器に入れ冷蔵庫で2日間持ちます。
製氷皿などに冷凍保存で約1ヵ月持ちます。
合鴨は５～７ミリ幅にスライスします。
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