作り方
- 1
鴨は0.5ミリ位の薄切りに、ネギは5センチくらいに切って斜めに包丁を入れる。ゆずの皮は細切りに
-
- 2
鍋に水と昆布を入れて中火にかけて、沸騰寸前で取り出す。
-
- 3
2に鰹節を入れて沸騰してから5分程度煮込み、ザルなどで濾す
-
- 4
濾した汁に、酒、みりん、しょうゆとネギとカモをいれ、鴨に火が通るまで煮込む。
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- 5
鴨の色が変わったら火を止める。小鉢に盛り、柚子を乗せて完成です。茹でたうどん（蕎麦）をつけてめしあがれ
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コツ・ポイント
カモは火を通しすぎないよう火が通ったら火を止めましょう。
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