下準備
・卵を室温に戻す
・パウンド型にクッキングシートを敷き、ざらめ糖を底にちらす
・45℃位のお湯を用意する

ボールに卵と三温糖を入れ、用意したお湯で湯煎しながらハンドミキサー低速でなじませる。(10分位)

人肌程度に温まったら湯煎から外し、もったり白っぽくなるまで高速で泡立て、仕上げに低速1分でキメを整える。

湯煎で牛乳(大さじ1)・みりん(小さじ2)・蜂蜜(15g)を温めてから3に加えて約1分低速で混ぜる。

強力粉を1/3加えて低速で10秒位混ぜ(×2)最後の1/3を加えたら低速1分。

オーブンを250℃に余熱を入れる。

5を型に一気に流し入れて、型を上から何度か台に落とし空気を抜く。
竹串で手早く泡切りをして気泡を整える。

表面に霧を吹き250℃で2分→霧を吹きオーブン180℃で10分→150℃で45分
焦げそうになったらアルミホイルを被せる

焼き上がったら20〜30cmの高さから型ごと落とし焼き縮みを防ぐ。

型から出して素早く表面にラップをピンと張って被せ包みビニールに入れて逆さにして常温で寝かせる。

ビニールに水滴が付くので半日経ったらビニールを変える。
焼き上がりから3日位寝かせると味が馴染み美味しくなります♪

常温保存で焼上りから夏で５日・冬で７日位で食べきるのが良いと思います。