ホシノでサクサククロワッサン
シュガー＆カカオ @cook_40080853
ホシノ天然酵母でゆっくり作る、味わいのあるクロワッサンです
このレシピの生い立ち
生地にバターを入れないさっぱり感のあるクロワッサンで、かつ天然酵母で味わいのあるクロワッサンを作りたくて。
ホシノでサクサククロワッサン
ホシノ天然酵母でゆっくり作る、味わいのあるクロワッサンです
このレシピの生い立ち
生地にバターを入れないさっぱり感のあるクロワッサンで、かつ天然酵母で味わいのあるクロワッサンを作りたくて。
作り方
- 1
レシピID : 18017804を参考に、バターシートを作る。当日作ってもOK。
- 2
生地の材料をHBに入れてミキシング。一晩置いて、２倍くらいにふくらんだら一次発酵完了。
- 3
レシピID : 18017804を参考に、打ち粉をして、バターシートを包む為に、生地をめん棒で伸ばす。
- 4
空気が入らないように、バターシートを包んで、縦長に伸ばす。
- 5
生地を４つ折りにして、冷蔵庫で30分休ませる。
- 6
先ほどの生地の位置を90度変えて、また縦長に伸ばし、４つ折りにして冷蔵庫で30分休ませる。
- 7
底辺10センチ、高さ18センチの二等辺三角形を6個作りたいので、35センチ×18センチに伸ばす。
- 8
スケッパーで二等辺三角形を６つ切り、底辺を押さえて、生地を伸ばし、底辺からくるくる巻いていく。
- 9
25℃で１時間発酵させ、溶き卵をハケでやさしく塗り、180℃で15分焼く。
-
- 10
端の余った生地で、小さいクロワッサンを作りました♪
コツ・ポイント
溶き卵は、生地の断面に塗らないように注意します。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19548257
