白ねぎは３cm長さのぶつ切りにします。

鍋に水１／２カップを入れて、１の白ねぎを入れふたをして中火にかけます。

蒸気がもれてきたら混ぜて、ふたをして２～３分煮てざるに取り出し、広げて塩少々振って冷まします。

いかは水洗いして薄皮をむき、表面に斜めに浅く切り込みを入れて、１,５cm幅の短冊に切ります。

鍋に酒と塩少々入れて④のいかを加え、中火にかけて混ぜながら表面がほんの少し白っぽくなれば汁ごと器に取り出して冷まします。

ゆずは皮をそいでせん切りにします。

ボールに③の白ねぎと⑤のいかを入れて、酢味噌を加えて混ぜます。

器に⑦のぬたを盛り付けて⑥のゆずのせん切りを天盛りにします。