干しエビと干し椎茸はカップ1のぬるま湯で戻しておく。その後干しエビはみじん切りにする。
土生姜もみじん切りにしておく。

白菜は軸と葉に分け、軸は2ｃｍ幅の削ぎ切り、葉は大きめのざく切りにする。干し椎茸は削ぎ切り、竹の子、人参は薄切りにする。

ボウルに豚ミンチと1の干しエビと生姜、★を加えて粘りが出るまでよく混ぜた後、大さじ1の水を加えて更に混ぜ滑らかにする。

3を12等分して団子状に丸めておく。

土鍋に◎を全て入れ火にかける。煮立ったら4の肉団子を入れ灰汁を取りながら6分ほど煮て肉団子に火を通す。

5の肉団子に火が通ればいったん取り出しておく。

肉団子を取り出した6の土鍋に、白菜の軸、人参、椎茸、たけのこを入れて中火で5,6分煮て火を通す。

7に白菜の葉、乾燥春雨と6の肉団子を戻し入れ3分ほど煮込む。仕上げにごま油を回しかけて火を止める。