いわしの開きに塩少々を振る。

舞茸と生しいたけは石突きを取る。エリンギは薄くカット。

いんげんは両端を切り落とす。なすは切れ目を入れる。レンコンは1cm厚の輪切り1枚。かぼちゃは薄切り1片。

ボウルに天ぷら粉を入れ、水を入れて混ぜる。多少ダマがあってもよい。

■天丼のたれを作る。鍋にしょうゆ、みりん、砂糖を入れて火を点け、トロリとするまで煮詰める。

天ぷら鍋に揚げ油を170℃前後に熱し、１、２、３の材料に４の衣をつけて揚げ、油を切る。

丼に盛ったご飯の上に、６の天ぷらをのせ、５のたれをかけて完成。