鍋に生クリームと牛乳を入れ沸騰直前まで温める。

卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ続いてヘーゼルナッツペースト、フランジェリコを加え良く混ぜる。

2に1を加え良く混ぜたら茶漉しなどに通して滑らかな液にする。

ココットなどの耐熱性の容器に注ぐ。泡があれば取り除く。

天板にお湯を注ぎ160〜170℃のオーブンで20分を目安に湯煎焼きをする。

完全に冷めたら冷蔵庫に入れ十分に冷やす。

カソナードをまぶしガスバーナーで表面をキャラメリゼしたら一旦冷蔵庫に入れ飴をパリパリに固めたら完成。