バナナのティグレ
バナナ風味のフィナンシェに、バナナと相性の良いパッションフルーツのガナッシュを合わせて、風味豊かなスイーツに仕上げました
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
バナナのティグレ
バナナ風味のフィナンシェに、バナナと相性の良いパッションフルーツのガナッシュを合わせて、風味豊かなスイーツに仕上げました
このレシピの生い立ち
NO REASON.
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作り方
- 1
【下準備】
バナナはつぶしてピューレ状にする。
※バナナは写真のようなシュガースポット(黒い斑点)の出たものを使うこと。 -
- 2
【下準備】
ビターチョコレートは細かく刻む。
オーブンは天板ごと200℃に予熱する。 - 3
バターは小鍋に入れ火にかけ、溶けたら鍋をゆすりながら、焦げ茶色になるまで加熱する。
-
- 4
加熱が進みすぎないように、鍋底を水につけて冷やす。
（続く） - 5
（続き）
冷やしすぎて温度が下がりすぎないようにすること。
生地に加えるときは、40～50℃がベスト。 - 6
ボウルに卵白を入れ、泡だて器を一方向に素早く動かし、卵白のコシを切る。
泡立てる必要はない。 -
- 7
ふるった☆を加え、中心から円を描くように混ぜる。
粉っぽさがなくなったらバナナを加え同様に混ぜる。 -
- 8
焦がしバターを加えて混ぜ、最後に刻んだビターチョコを加える。
- 9
※焦がしバターは濾して沈殿物を取り除く方法もあるが、全て加えた方が香ばしさが引き立つ。
-
- 10
型に流して、天板ごと予熱した200℃のオーブンで15分焼く。(電気オーブン使用)
-
- 11
※フィナンシェは生地が出来上がったら、寝かせずにすぐに焼くこと。
（12に続く） - 12
乳化剤になるものが含まれていないので(例：卵黄など）、時間を置けば置くほどバターが分離して、口当たりが悪くなります。
- 13
焼きあがったら、型から外し冷ます。
焼き立ては柔らかいので丁寧に扱うこと。 -
- 14
ガナッシュの材料をすべて小鍋に入れ火にかけ、ごく弱火で加熱する。
- 15
チョコレートが少し溶けてきたら火を止め、予熱で溶かし、全体をよく混ぜる。
- 16
冷めたティグレにガナッシュを適量流す。 ※レシピの分量だと、ガナッシュが少量余ります。
- 17
パッションフルーツのピュレがない場合は、生クリームで代用することもできます。
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- 18
画像参照
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- 19
画像参照
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- 20
使用した型
ミディアム オーバルサヴァラン 10P商品番号 SF084-MEDIUM-OVAL-SAVARIN
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