山うどの皮のきんぴら
クックH98KR8☆ @cook_40129829
山菜シーズンに一度は食べたい、大好きな定番の御飯に合うおかず、日持ちもします。緑色の山うどは、中身よりは皮が好きです。
このレシピの生い立ち
小さな頃から、ずっと、季節になると登場する懐かしい味で、特に教わったりはしませんが、母が作っていたのを見て、覚えました。細かく切って、錦糸卵などと共に、御飯に混ぜて、混ぜご飯にしても美味しく頂けます。
アプリでひらく作り方
- 1
山うどは皮をむき、皮を短冊切りに、中の部分はスティック状に切り酢水につけておきます。人参は皮をむいて、千切りにします。
- 2
あれば、生きくらげも、千切りにしておきます（ 無くても良い）赤唐辛子は種を取り、輪切りにします。
- 3
厚手の鍋に油を熱して、赤唐辛子、うどの皮、人参、きくらげをしんなりとしてくるまで、中火で炒めます。
- 4
調味料を加えて、汁気がなくなるまで、こまめに混ぜながら、炒め煮にして、仕上げに白胡麻をふります。
- 5
中の部分は、水切りして、生のまま、野菜スティックとして食べたり、アスパラガスなどと共にバター炒めなどに使います。
コツ・ポイント
皮は、出来るだけ、均等な厚みにして、火の通りを均一にします。しっかり油で炒めて火が通ると、皮が柔らかくなるので、こうなると、アク抜きしなくても美味しく食べられます。
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