麻婆豆腐
辛さ控えめ、木綿豆腐を使います。
このレシピの生い立ち
他の方のレシピと母親のレシピの気に入った部分を組み合わせました。
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- 1
豆腐の水を切り、好みの形に切っておく。
- 2
白ネギを粗めのみじん切りにする。
- 3
深めのフライパンでサラダ油を熱し、
白ネギと調味料★を入れ香りが出るまで炒める。 - 4
豚挽肉を入れ、ポロポロになるまで炒める。
- 5
●を入れて混ぜ合わせ、煮立たせる。
- 6
豆腐を入れてゆっくり混ぜ合わせ、煮立たせる。
- 7
一旦火を止め、
◎で水溶き片栗粉を作って回し入れ、
鍋底から大きく全体を混ぜ合わせる。 - 8
再び火にかけ、
とろみが出るまでゆっくりかき回す。 - 9
仕上げにゴマ油を入れ、ひと混ぜする。
コツ・ポイント
我が家では、
★辛さは控えめが好きなので豆板醤は少なめにしています。
★木綿豆腐が好きなので絹豆腐は使いません。
★ダシは鶏ガラは使いません。(コンソメかダシダの方が味が引き締まります。)
つくれぽ
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