蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳20ｇを容器に入れ、レンジ600Wで40秒加熱して溶かしておく

薄力粉30ｇ、米粉20g、ココアパウダー(ヴァンホーテン）5ｇの計55ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇにグラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分以上泡立てたあと、低速1分

ここに＜３＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜2＞の薄力粉ココアボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜3＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜1＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒の気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら縮をふせぐために高いところから落とし、今回はスポンジのシロップ吸収を促進させる為、あえてラップをせず冷ます

表面の水分が飛び、粗熱の取れたスポンジを冷蔵庫で1時間以上冷却（冷蔵庫の匂い移りを防ぐためここからはラップする）

細かく挽いたお好きな豆の1人分の量を熱湯約50ccを1滴づつ落して濃いエキスの珈琲液を抽出し、大さじ1の上白糖を加える

それを鍋に入れ約半量のとろみ状態になるまで弱火で加熱。冷めたらラム酒小さじ1を加えて約30㏄のシロップを作る

次にマスカルポーネクリームを作っていく

まずホワイトチョコ(meiji)1枚40gをぬるい湯煎で分離しないように、じっくり時間をかけて溶かしておく

次に卵黄1個、上白糖25g、ラム酒小さじ1を入れて砂糖を完全に溶かす。

そこにマスカルポーネ50gを加えてホイップし、

先に湯煎して冷ましておいたホワイトチョコを加えて均一でなめらかな状態にしたあと、氷水をはったボウルに当てて冷やしておく

氷水ボウルを当てた別ボウルに、純生クリーム47%100mlを8分立てまでホイップした後＜23>のクリームを入れ、

9分立てまでホイップすれば出来上がり。このクリームをいったん冷蔵庫で1時間以上冷やして安定させる。

冷蔵庫で冷やしておいたスポンジを取出し、焦げの部分をデザートナイフなどを使ってはがしてクッキングペーパーを取り除き、

新しいペーパーを敷いてこの面を上にし、ロールを綺麗に巻きこむためにスポンジの端2か所を斜め切りしたら、

今回はこの部分をティラミスの一部に利用。ここに＜18＞で作ったコーヒーシロップ30ccのうち10ccをハケでしみ込ませ、

残りの20ccをスポンジ全体にハケでたたくようにたっぷりぬっていく

そこにマスカルポーネクリームを手前2/3の部分に塗ったら、

シロップをしみ込ませた切れ端スポンジを乗せて素早く巻き込み、すぐに両端を輪ゴムで縛る。クリームが柔らかいので一度で決める

これをラップで覆い、冷蔵庫で数時間、出来れば一晩寝かして、なかのクリームを安定させる

充分にロールが冷えて安定したら冷蔵庫から取り出し、

茶こしを使って好みのココアパウダーをかけていく。私はヴァンホーテンのパウダーをかけたあと、もう一層のパウダーとして、

ブラックパウダーをかけました。パウダーは全面につけず上部のみにし、スポンジ部分も見せる演出がより美味しそう。

お好きな厚さに切り分けたら出来上がり。包丁を火であぶってから切ると切り口が綺麗です。

食べるとまさにティラミス！クリームの中に仕込んだコーヒースポンジがティラミスを演出しています。

柔らかクリームを包んだロールですので、厚めに切ると安定します。

ホワイトチョコ効果でコクが加わりました。イタリアン好きな方にオススメ・スウィーツです。