ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、①のグラニュー糖を小さじ１ぐらい加えて高速で泡立てる。

卵黄生地を作る。別のボウルに卵黄を入れほぐし、きび糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく乳化させる。

④に太白ゴマ油、を加えてよくすり混ぜ乳化させる。電子レンジで温めた牛乳でよく溶いたインスタントコーヒーも加える。

⑥で粘りを出すことが大事。次にメレンゲと卵黄生地を合わせる。

ホイッパーでメレンゲの泡のキメを整え直し、卵黄生地に１/３量くらいのメレンゲを加える。

⑧をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。
２回目のメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。

※メレンゲを３回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、カードで表面を均し１９０℃のオーブンで１２分焼く。

耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけてシロップを作る。

インスタントコーヒー２ｇに熱湯小さじ1/2を加えて溶き、⑬に加えてカルーアも加えよく混ぜ合わせる。

⑭の冷めた生地の端を１，５ｃｍ位斜めに切り落とし、生地の内側になる方に包丁の背で１～１、５ｃｍくらいの筋を入れる。

⑯に⑭のコーヒーシロップをたっぷりと塗る。

室温に戻したマスカルポーネチーズをホイッパーで混ぜ、滑らかにする。

生クリームにグラニュー糖を加え泡立て、８分立てになったら⑲に加えて混ぜ合わせる。

コーヒーシロップを塗った⑰の生地に⑳のチーズクリームをたっぷりと塗り拡げる。

中のクリームが落ち着いたら紙をはがし、ラップに包んで巻き簾を巻いて輪ゴムをかけ冷蔵庫で保存する。

2014/03/06
太白ごま油の量を３０ｇ→４５ｇに訂正しました！
油分が多い方が生地が割れないように思います^^;