鶏肉は食べやすく切って片栗粉をまぶし、ごぼうは斜め薄切り、人参は短冊切り、筍はくし切り、ピーマンは千切りします。

沸騰湯にごぼうを入れて2分、人参を入れて3分、筍を入れて30秒茹でてアク抜きしながら、下茹でします。

唐揚げは170℃で3分、190℃で1分、二度揚げします。

野菜類は湯切りして、唐揚げは油切りします。

鍋にだし汁、●みりん、醤油、塩を入れて火にかけます。

煮たったら、下茹で野菜とピーマン、銀杏を入れて水溶き片栗粉でとろみをつけます。

椀に唐揚げを盛り付けて、あんをかけて出来上がりです。