■ナスのカナッペ■
皮に浅く縦に4か所切り込みを入れタイム、にんにくを乗せオリーブオイルをかけ竹串が通る程度にロースト。

玉葱をオリーブオイルで汗をかかせるように軽く炒める。

アンチョビを細かく刻む。1の茄子の皮をむき、粗みじん切りにする。

2、3を合わせて、塩、こしょう、仕上げ用オリーブオイルで味を調える。

■トマトのカナッペ■
トマトを湯むきする。横半分にカットして種を取り、オーブンプレートに切り口が下になるように並べる。

5ににんにく、タイムを乗せ、オリーブオイルをかけて余熱したオーブンでローストする。85℃で45分程度。

6ををザルに取り、水分(焼き汁)を切る。

7を粗く刻み、玉葱、バジルのみじん切りを加えて塩、胡椒、オリーブオイル、白ワインヴィネガーで調味する。

■仕上げ■
ココットにナスとトマトを詰めて、バゲットを好みの大きさにカットしてカリッと焼いたものを添え完成。