タレを作りおきします。鍋に醤油、みりん、長ネギ、にんにく、生姜を入れ煮詰めていきます。写真は倍の量で玉ねぎも入れてます。

それを半分ちょっとになるまで煮詰めていき、冷まします。

場所によって厚さが違うので、鶏もも肉をバランスよく切ります。

薄い部分は縦長に切り、この写真のように最終的に皮で丸められるのが理想です。

ビニール袋に切った鶏肉を入れて、タレとお好みですりおろしたにんにくを入れよく揉み込みます。最低1時間。1日漬け込んでも！

漬け込んだら片栗粉を付けていきます。鶏肉を皮が表になるよう丸め、片栗粉をしっかり付けます。

片栗粉をつけたらすぐには揚げず、可能な限り冷蔵庫で寝かせしっかりとした衣を作ります。

油を170度にして2度揚げをしますが、揚げる前に余分な片栗粉は軽くはたきます。

油が170度になったら型を整えて油に入れます。
2〜3分くらい揚げたら取り出し4分くらいおき、190度で1分弱揚げます。