寿司飯用の甘酢を作ります。ゆず果汁（レシピID : 19467081）に砂糖を溶かします。調味 万能酢を加えても良い。

調味 万能酢です。

ボールに入れたご飯をしゃもじできるように甘酢を混ぜます。

お好みの味に整ったら、「いりごま」を適量加えます。

ちょっぴり贅沢な〆サバ（レシピID : 19465991）を用意しておきます。

まな板の上に、ラップを敷き、その上でサバの皮を取り除いてください。

サバをひっくり返して、指で小骨を確認します。

そのまま、サバに寿司飯をのせ、ラップで「しっかり」くるみます。

形を整えて出来上がり。できれば、半日くらいおいた方が、味が落ち着きます。

ショウガのゆず甘酢漬（レシピID : 19565371）を添えて出来上がりです。

表紙の写真は、サバの上にも「ショウガのゆず甘酢漬」（レシピID : 19565371）をのせてまいています。