さばの棒寿司（ゆず寿司飯）
こま川めし @cook_40056320
埼玉県 オクムサシの柚子果汁をつかった〆サバと寿司飯を使ったさばの棒寿司です。穀物酢とは違ったさわやかさが特徴です。
このレシピの生い立ち
ちょっぴり贅沢な〆サバの「つくれぽ」に押し寿司をいただきましたので、作ってみました。
埼玉 奥武蔵（もろ山、おごせ）特産のゆずを沢山使っています。
さばの棒寿司（ゆず寿司飯）
埼玉県 オクムサシの柚子果汁をつかった〆サバと寿司飯を使ったさばの棒寿司です。穀物酢とは違ったさわやかさが特徴です。
このレシピの生い立ち
ちょっぴり贅沢な〆サバの「つくれぽ」に押し寿司をいただきましたので、作ってみました。
埼玉 奥武蔵（もろ山、おごせ）特産のゆずを沢山使っています。
作り方
- 1
寿司飯用の甘酢を作ります。ゆず果汁（レシピID : 19467081）に砂糖を溶かします。調味 万能酢を加えても良い。
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- 2
調味 万能酢です。
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- 3
ボールに入れたご飯をしゃもじできるように甘酢を混ぜます。
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- 4
お好みの味に整ったら、「いりごま」を適量加えます。
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- 5
ちょっぴり贅沢な〆サバ（レシピID : 19465991）を用意しておきます。
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- 6
まな板の上に、ラップを敷き、その上でサバの皮を取り除いてください。
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- 7
サバをひっくり返して、指で小骨を確認します。
-
- 8
そのまま、サバに寿司飯をのせ、ラップで「しっかり」くるみます。
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- 9
形を整えて出来上がり。できれば、半日くらいおいた方が、味が落ち着きます。
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- 10
ショウガのゆず甘酢漬（レシピID : 19565371）を添えて出来上がりです。
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- 11
表紙の写真は、サバの上にも「ショウガのゆず甘酢漬」（レシピID : 19565371）をのせてまいています。
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コツ・ポイント
ゆず果汁を使うとさわやかな寿司飯ができます。ただし、ゆず果汁のみですと酢が早くなくなりますので、穀物酢も加えた方が良いようです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19566890
