日本一の柚子出荷量を誇る高知では、寿司飯にはたっぷりと柚子酢を効かせます。鯖寿司、田舎寿司、五目寿司などに応用できます。
このレシピの生い立ち
高知県民はとにかく寿司が好き。人が集まるゆうたらとりあえず寿司を作る。地域によって分量や割合に違いはあるが、とにかく柚子酢をしっかり効かせます。柚子の他に高知県西部の方では直七（なおしち）やブシュカンなどの柑橘を使う地域もあります。