西野家の寿司飯
ふるさとの台所 @cook_40132119
日本一の柚子出荷量を誇る高知では、寿司飯にはたっぷりと柚子酢を効かせます。鯖寿司、田舎寿司、五目寿司などに応用できます。
このレシピの生い立ち
高知県民はとにかく寿司が好き。人が集まるゆうたらとりあえず寿司を作る。地域によって分量や割合に違いはあるが、とにかく柚子酢をしっかり効かせます。柚子の他に高知県西部の方では直七（なおしち）やブシュカンなどの柑橘を使う地域もあります。
アプリでひらく作り方
- 1
すし酢（酢・柚子酢・砂糖・塩・生姜）は全部合わせて溶かしておく。地域によっては細かく切ったジャコや焼鯖もほぐして混ぜる
-
- 2
寿司桶（なければ大きめのボールでもOK)に炊きたてのご飯を移す
-
- 3
合わせ酢を一気に回しかけ、胡麻を振ったら、しゃもじで切るようにして素早く混ぜあわせる
-
- 4
うちわで扇ぐなど強めの風に当てて冷やす
コツ・ポイント
甘さを控えめにしたければ砂糖を減らし、柚子の香りを楽しみたければ醸造酢との割合を変えるなど、「我が家の好みの味」に変えて良いがよ。
ご飯はいっぺんにようけ炊いた方が美味しい、少なくても３合は炊いちょきなさいね。
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